Shanghai. En Chine, le secteur de la restauration rapide est en grande mutation depuis 2 ans, avec le boom de nouveaux concepts axés à 100 % sur la livraison. Dans le secteur du café, la marque Luckin Coffee en est l’exemple. Créée il y a 18 mois, elle est valorisée US$ 2,2 milliards. En un an et demi, elle a bâti un réseau de 2.000 établissements en Chine quand Starbucks a mis 20 ans pour en atteindre 3.600. « Ce qui est intéressant, c’est que le modèle de Luckin Coffee est entièrement digital
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