Pouvez-vous présenter Vapiano?Mario C. Bauer:
Vapiano est une société privée, dont le 1er restaurant a ouvert à Hambourg, rue Hohe Bleichen, en octobre 2012. Nous proposons une restauration italienne basée sur la fraîcheur, la personnalisation et la convivialité. Chez Vapiano, la cuisine occupe une place centrale, ouverte sur la salle. Les clients peuvent ainsi personnaliser leur plat, choisir le type de pâtes, la sauce, etc. Ils déjeunent côte à côte, sur des grandes tables favorisant la communication et le partage. A la fin 2016, nous avions 180 restaurants dans 31 pays (Note : 50 % sont en pleine propriété ou en joint venture et 50 % sont en franchise).
Vapiano signifie « Vas doucement »…D’où vient votre succès ?
M.B. : Vapiano est l’un des pionniers du « fast casual », qui est actuellement le principal moteur de croissance dans la restauration.