Le très fragmenté secteur des salons de café se consolide. L’enseigne russe Cantata (260 salons de café et de thé à fin juin en Russie, Arménie, Belgique et à Chypre) a pris une participation majoritaire dansle capital de sa rivale française Coffea (46 boutiques de 60 m2 en moyenne dont 18 en franchise). Coffea, dont le CA de 2016 a atteint € 300 millions, se repositionne sur le café et le thé d’origine, abandonnant le chocolat.
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